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本文目录

1. 烧白的法重法视家常做法四川王刚
2. 烧白是哪里的菜
3. 渝乡桃子烧白的做法

烧白的家常做法四川王刚

材料

竹笋1根 ，五花肉一斤，庆烧盐，重庆冰糖，烧白葱段，常做常姜片  ，法重法视料酒
，庆烧老抽 ，八角 ，桂皮，花椒

做法

1 、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块
，竹笋去壳切滚刀块

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ，焯好后捞出备用

3
、锅烧热，倒一点油  ，油热后
，放冰糖 ，炒糖色
。当冰糖出现气泡并变色时 ，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片 、八角 、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿

4、放入竹笋
，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐 ，最后大火收汁即可。

烧白是哪里的菜

烧白是重庆的，属于四川菜
。

烧白是一道经典的川菜，是重庆 ，四川的特色菜。烧白作为一道美味的川菜，是川蜀地区不可不品的美味 ，正宗的烧白做法很复杂 ，做起来费时费力，在四川当地也可能也只有本地的老人会做。烧白做法很是讲究，烧白选取的是三线肉
，尤其对梭皮是一个讲究，这没点手法和经验是没法完成的 。做的好的烧白吃起来肥而不腻
，带点微甜的味道。

渝乡桃子烧白的做法

用料:

三线肉1200克

宜宾碎米芽菜600克

姜七八片

大蒜4瓣

干辣椒四五个

老抽适量

蚝油适量

渝乡桃子烧白的做法步骤:

步骤1买回来的肉改小块一点，把锅烧热 ，肉皮朝下把肉皮烙一下，这一步是为了去除多余的猪毛和肉的毛腥味（在市场买肉一般会提供烧肉皮这一步买回来洗干净就行 ，我这是超市买的肉只能自己动手了）

步骤2烙好的肉把肉皮用刀刮干净，用水清洗干净。起锅烧水冷水下肉，加少许料酒煮20到25分钟

步骤3准备宜宾芽菜（其实在我们老家有一种特产腌菜叫资中冬尖 ，我觉得比芽菜更香更好吃）

步骤4煮肉的时候我们处理芽菜，芽菜用清水冲洗两次（芽菜比较咸，需要洗去多余的盐分
，有时候还会有沙）

步骤5洗好的芽菜挤干水分备用

步骤6准备少许蒜末和七八干姜片

步骤7这时候肉煮差不多了 ，捞出来趁热用牙签在肉皮上扎一遍眼（这一步可以让肉里的油脂出来一部分，待会儿炸肉的时候也更容易起皮）

步骤8扎完眼用厨房纸巾或者毛巾把肉皮表面多余的油脂和水分擦一下
，然后抹上老抽上色（最好的上色方式还是用糖色 ，炸出来更红亮但是会相对麻烦一点）

步骤9起锅烧油，油温烧到四层左右

步骤10肉皮朝下 ，把肉放进去
，因为油温不是很高这时候不会爆得噼里啪啦的。用铲子扒一下避免粘锅，怕油溅出来这时候可以把火关小一点，把锅盖盖上 ，炸个三四分钟

步骤11肉炸到起皮颜色棕红就可以了

步骤12捞出来用热水泡一下，我将就煮肉的汤泡的（这是为了肉更好起皮）

步骤13炸完肉锅留少许底油，下干辣椒节，花椒，蒜末炒香

步骤14下入芽菜大火炒干水分，炒香

步骤15出锅前简单调味放点味精即可

步骤16炸好的肉切成筷子细的一头厚度的片

步骤17切好的肉调味 ：味精鸡精，少许白糖，一瓶盖白酒（最好的是用醪糟，家里醪糟吃完了所以白酒代替）

步骤18接着来点胡椒粉，蚝油 ，大半勺生抽

步骤19老抽适量上色

步骤20抓拌均匀，颜色不够可以再加点老抽

步骤21拌好的肉肉皮朝下一片一片摆好

步骤22铺上炒香的芽菜，拌肉剩下的汁水也别浪费了  ，一个碗里分点

步骤23最后面上摆上两三干姜片（可以去异增香）

步骤24蒸锅大火上汽转中火蒸一个小时到一个半小时（烧白要想好吃其实要蒸好后放一晚上第二天再蒸一次，我们把这叫做“落汗”这样更香更入味）一次多做几碗蒸熟，可以放急冻室放着，馋的时候拿出来蒸热就可以吃

OK，本文到此结束  ，希望对大家有所帮助 。